Kundenstory #4 – Metzgerei Ledder setzt auf iKitchen von RATIONAL für optimale Fleischqualität

Die Metzgerei Ledder mit ihren fünf Filialen in Rostock hat sich einen Namen gemacht, wenn es um hochwertige Fleisch- und Wurstspezialitäten geht. Darüber hinaus gehört zum Leistungsportfolio des Unternehmens der Mittagstisch. Hierbei befinden sich hauptsächlich deftige Speisen deutscher Natur wie z.B. Königsberger Klopse, Leber mit Kartoffelstampf und Zwiebeln oder Roulade mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln. Außerdem betreibt der Familienbetrieb einen eigenen Partyservice für private und geschäftliche Anlässe – egal ob Familienfeiern, Geschäftskonferenzen oder Geburtstage – mit dem Cateringservice Ledder können bis zu 500 Personen kulinarischen Genuss erleben. Von herzhaftem Kasselerbraten bis hin zu köstlichen Suppen, Salaten, kalten Platten und verlockenden Desserts – bei der Metzgerei Ledder können sich Interessierte ein individuelles Menü nach eigenem Geschmack zusammenstellen und sich kulinarisch verwöhnen lassen.

In enger Zusammenarbeit mit New Gastroline setzt das traditionsbewusste Familienunternehmen auf die iKitchen von RATIONAL.

In diesem Blogartikel werfen wir einen genaueren Blick auf die Einsatzmöglichkeiten der Multifunktionsgargeräte und wie sie die Produktionsprozesse der Metzgerei Ledder optimiert.

Hochwertiges Fleisch und Tierwohl im Fokus

Die Metzgerei Ledder legt großen Wert auf qualitativ hochwertiges Fleisch und bezieht dieses von regionalen Bauernhöfen. Besonders das Tierwohl hat für den Betrieb eine hohe Priorität, weshalb die Schweine in artgerechter Strohaufzucht gehalten werden. Die Schweine leiden nicht unter Platzmangel und müssen nicht unter qualvollen Umständen verkümmern, wie es bei der Massentierhaltung der Fall ist. Unter dieser Form der Aufzucht werden die intelligenten Tiere möglichst natürlich gehalten. Das bedeutet, dass die Tiere vollständig schmerzfrei leben, mehr Bewegungsfreiraum haben und weniger erkranken. Dadurch wird eine höhere Fleischqualität gewährleistet, da weniger Medikamente zum Einsatz kommen. Diese nachhaltigen Fleisch- und Wurstwaren finden sich in der Frischetheke wieder, während die Dry-Age-Variationen ihren Weg auf den Mittagstisch oder in den Cateringbereich finden.

Der iCombi Pro und iVario Pro erleichtern den Arbeitsablauf

Die Metzgerei Ledder nutzt die Multifunktionsgargeräte von RATIONAL, wie den iCombi Pro und iVario Pro, um wichtige Arbeitsschritte im Vorbereitungsprozess zu übernehmen. Die Geräte arbeiten selbstständig, doch Herr Ledder betont, dass der Faktor Mensch nach wie vor eine entscheidende Rolle spielt. Die Bedienung erfordert personelle Ressourcen und stellt sicher, dass die handwerkliche Kunst nicht verloren geht.

Herkunft und Preisbewusstsein der Kunden

An der Wurst- und Fleischtheke ist die Herkunft des Fleisches von großer Bedeutung für die Kunden. Gleichzeitig spielt der Preis eine entscheidende Rolle bei der Kaufentscheidung. Die aktuellen Preise stellen eine echte Herausforderung für viele Metzgereien dar, da Verbraucher und Verbraucherinnen verstärkt auf den Preis achten. Trotz der steigenden Preissensibilität durch die Inflation, ist und bleibt die Qualität und Herkunft des Fleisches für viele Kunden ein ausschlaggebendes Kriterium. Durch ein zunehmendes Bewusstsein für Umwelt, Tierwohl und Gerechtigkeit steigt gleichzeitig die Nachfrage nach nachhaltig produzierten Lebensmittel. Dies spürt auch die Rostocker Metzgerei.

Die Einweisung der Geräte

Alexander Frühhoff, Mitarbeiter von RATIONAL, führte vor Ort die Einweisung der iKitchen-Geräte durch. Mit seinem überzeugenden Auftreten und seiner hohen Fachkompetenz gelang es dem erfahrenen RATIONAL-Mitarbeiter, die anfänglichen Bedenken gegenüber den Geräten erfolgreich zu mildern. Die enge Zusammenarbeit zwischen der Metzgerei Ledder und RATIONAL eröffnete Möglichkeiten für eine optimale Nutzung der Geräte und führte zu kontinuierlichen Verbesserungen der Produktionsabläufe. Diese partnerschaftliche Kooperation ermöglicht es der Metzgerei Ledder, das volle Potenzial der Technologie auszuschöpfen und ihre betrieblichen Abläufe stetig zu optimieren.

Die effektive 24/7-Nutzung der Multifunktionsgargeräte stellt einen bedeutenden Vorteil dar und erleichtert den Arbeitsablauf in der Metzgerei Ledder erheblich. Dank der herausragenden Zuverlässigkeit und Effizienz der Gastro-Produkte kann das Familienunternehmen von einer gesteigerten Produktivität profitieren.

Die Metzgerei Ledder setzt mit dem iCombi Pro und iVario auf modernste Technologie, um erstklassige Gastronomie und Großküche zu bieten. Die Verbindung von traditionellem Handwerk und innovativen Lösungen ermöglicht es, hochwertiges Fleisch und erstklassige Produkte anzubieten. Die hochtechnologische Kochtechnik optimiert die Produktionsabläufe und erleichtert die Arbeit in der Metzgerei. Kunden profitieren von der nachhaltigen Fleischqualität und der sorgfältigen Herkunftskontrolle.

Wir möchten Herrn Ledder herzlich für seine wertvolle Zeit und Einblicke danken. Es war eine bereichernde Erfahrung, seine Expertise zu erfahren.

Mehr zur Fleischerei Ledder erfahren Sie hier. 

Mit freundlichen Grüßen

Ihr Team von New Gastroline